Vappukakku (pätkis-juustokakku)

Viime vappuna sain äitini ja tämän uuden miehen kylään, joten halusin leipoa sitä varten kakun ja niin sain hyvän syyn kokeilla jo pitkään houkutellutta pätkis-juustokakkua. Ohjeen napsasin koirat.comista, sen alunperin kirjoittanutta julkaisijaa en muista.

Pohja:
2 minttudomino pötköä
70 g sulatettua voita

Juustotäyte:
4 liivatelehteä
1,5 pätkispussia, ja sulatettavaa suklaata myös pinnan koristeluun
250g maustamatonta Viola-tuorejuustoa (tai Mascarponea)
1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1tl vanilja-aromia
½ dl kuumaa kahvia

Murskaa keksit ja sekoita murujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos irtopohjavuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Liota liivatteet kylmässä vedessä n. 5 minuuttia. Hienonna sillä aikaa pätkikset ja sekoita ne tuorejuuston joukkoon. Vatkaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja sekoita juuston ja suklaan joukkoon. Lisää tl vanilja-aromia. Purista vesi liivatteista ja sekoita ne kuumaan kahviin. Lisää seos ohuena nauhana muun täyteseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa min. 3-4 tuntia.

Koristelin kakun vielä ylijääneillä pätkispaloilla, sulatetulla suklaalla sekä marianne-palloilla.Kakusta tuli muuten hyvä, mutta se olisi mielestäni voinut maistua enemmänkin pätkiksiltä ja mintulta. Kokonaisuudessaan syötävä, mutta ihan samanlaisena en tätä toiste tekisi, vaan seuraavalla kerralla pitäisi kokeilla jotain ekstraa.

Valmis kakku