Elvytystä ja viinijäätelöä

Edellisestä päivityksestä onkin vierähtänyt yli vuosi. Huhhuh. Aika elvyttää tämä blogi ja alkaa myös toteuttaa nitä moninaisia suunnitelmia, joita päässä liikkuu.

Aloitan ensimmäiseksi suurimmasta herkustani eli jäätelöstä. Jäätelökone on ollut käyttämättä kaapissa lähes 2 vuotta.  Aika siis kaivaa se sieltä, puhaltaa pölyt pois ja toteuttaa yksi suunnitelmista.
Poikaystäväni kanssa kävimme Etelä-Afrikassa lomalla ja osallistuimme viinikierrokselle. Herkullista jälkiruokaviiniä maistaessani, sain välittömästi idean kokeilla sitä jäätelössä. Toimme pullon vain tätä tarkoitusta varten. Se ei ehtinyt olla kaapissa kuin 3 viikkoa ennen ystävänpäiväaterian jälkiruuaksi päätymistä.

Jäätelöön tarvitset:
1cup tai 2,4dl kuohukermaa
½ cup tai 1,2dl maitoa
1 kananmuna
1/3 cup tai 0,8dl sokeria

1/4 cup tai 0,6dl jälkiruokaviiniä (tai likööriä)
Valkosuklaata rouheena

Vatkaa kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes kokonaan sekoittunut. Lisää joukkoon kerma ja maito ja lopuksi viini. Jäädytä jäätelökoneen ohjeen mukaan. Loppuvaiheessa lisää suklaarouhe. Jäätelöä tällä ohjeella tuli 4 annosta

Jäätelöstä tuli todella herkullista. Ei yhtään liian makeaa. Melkein harmittaa, että kyseistä viiniä ei tullut ostettua kuin 1 plo.

Suklaatofujäätelö

Tarkoitukseni on jo pitkään ollut kokeilla tofupohjaista jäätelöä. Tofu itsessään vain maistuu mielestäni niin pahalle, että piti suunnitellusti kutsua tofusta pitävä vegaaniystäväni kylään tätä kokeilua varten. Ohjeen löysin netistä Veg Webistä. Tein puolikkaan annoksen (pahan maun pelossa) ja valmista jäätelöä tuli hieman reilu puoli litraa.

Ainekset:
180 g pehmeää tofua, itse käytin pehmeää Gourmet Tofua, cittarin tofuhyllystä, ruskea paketti.
180 g vegaanista suklaata, minulla Pirkan Tumma suklaa.
2 tl vaniljasokeria
1,2 dl vegaanista maitoa, minä käytin suklaasoijajuomaa.

Laita tofu tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Tarkoitus saada tofusta hyvin tasaista. Lisää joukkoon suklaa sulatettuna, vaniljasokeri sekä suklaasoijajuoma. Kaada jäätelökoneeseen ja anna jäätelöityä.
Suklaasta voi riittää vähempikin määrä, mutta itse tosiaan kammoan tofun makua sellaisenaan, joten laitoin reilusti. Myös suklaasoijajuoman käyttäminen vähentää suklaan tarvetta. Lopputuloksen perusteella voisin kuvitella, että 100g suklaatakin voi hyvin riittää. Tällöin myös annoksen hinta laskee reilusti.

Jäätelöstä tuli yllättävän hyvää, todella suklaista. Jännä huomio oli kuitenkin, että maussa oli hienoinen vivahde avokadosuklaamoussen mausta. Huomio oli jännä sen vuoksi, että ainoa yhdistävä asia näiden kesken oli kaakao ja sekin oli toisessa jauheena ja toisessa suklaana. Erittäin positiivinen yllätys oli kuitenkin tofun maun täydellinen puuttuminen. Jes!

Mansikkabanaanijäätelö

Tämä oli toinen kokeiluni Ben&Jerry jäätelökirjasta, ja se ei onnistunut aivan yhtä ihanasti kuin ensimmäinen. Ainekset olivat hyvin yksinkertaiset: kermaa, munia, maitoa, sokeria, mansikkaa ja banaania. Tämä maku ei siis tule niinkään kalliiksi kuin New York Super Fudge Chunk.

Tätä tehdessäni opin taas, että minun pitäisi aina seurata ohjeita tarkemmin ja ajatella asiaa ennen kuin toimin. Tässäkin tapauksessa päätin tuplata banaanin määrän ½ -> 1 ja mansikan määrä taisi kolmin- ellei nelinkertaistua. Ainakin mansikan lisäily oli virhe. Käytin siis kaveriltani saamaani mansikkasurvosta, joka tietenkin on aika vesipitoista. Kun sen kaiken (ylimääräisen) veden lisäsi jäätelöön, niin tietenkin se pakastimessa muuttui hileiseksi ja hajoavaiseksi. Rakenne ei siis ollut yhtä mahtava kuin suklaajäätelössä. Minun olisi pitänyt tajuta se, sillä kyseisen kirjan yleistä-osiossa on kerrottu ylimääräisen veden vaikutuksista. Mutta eipä tullut siinä vaiheessa mieleen. Maku oli kuitenkin todella mansikkainen, siinä mielessä ehkä liikaakin, että banaani tuntui täysin hukkuvan mansikan alle. Mutta eipä maistunut esanssiselta ja lisäaineetonkin tämä oli.

New York Super Fudge Chunk

Olen tehnyt elämäni hienoimman hankinnan: jäätelökoneen. Kyseessä on Kenwoodin IM200, jonka tilasin amazon.comista vaivaisella 19 punnalla.

Lisäksi mukaan tarttui Ben & Jerry's jäätelöohjekirja. Siinä on kaikkia ihania ohjeita, enkä malta odottaa että pääsen kokeilemaan niitä kaikkia (muutamaa poikkeusta lukuunottamatta).

Ensimmäisen kokeiluerän ohjeeksi valitsin (tai kaverini tietämättään valitsi, sillä itse en millään osannut päättää) New York Super Fudge Chunkin. Ohje kuulosti hyvältä: kolmea eri lajia pähkinää, kolmea suklaata, vähän sokeria, kermaa, munia, maitoa ja suolaa. Reippaasti lähdin toteuttamaan ohjetta. Ensimmäinen hankaluus tuli aineiden määriä miettiessä, ne kun oli ilmoitettu kuppeina, unsseina ja koko satsin lopputilavuus neljännesgallonana. Hmm. No, onneksi google auttaa. Kuppi oli 2,4 dl, unssi n. 30 g ja neljännesgallona jotain 1 litran hujakoilla.

Näillä tiedoilla päätin puolittaa ohjeen. Mutta vaikka olin aikoinani erittäin hyvä matematiikassa, en osannut tehdä yksinkertaista jakolaskua. 2,4/2 ei ole 1,7. Sokeria tuli siis ensimmäiseen erään hieman liikaa. Jäätelö oli kuitenkin todella hyvää, mutta hieman liian makeaa. Makeuteen vaikutti myös se, että olin ajatellut ohjeen suklaat väärin. Laitoin taloussuklaata, vaikka olisi pitänyt laittaa paljon tummempaa. No, toiseen erään korjasin virheeni ja siinä maku oli huomattavasti parempi.

Jäätelökoneen tuottama jäätelö oli todella pehmeää, joten pakastin sitä rasiassa lisää. Koostumus ei kuitenkaan muuttunut. Verrattuna aiempaan jäätelökokeiluuni tämä oli aivan eri sfääreissä. Kone tekee tuotteesta ihanan sileää ja ilmavaa, toisin kuin käsin sekoitettaessa. Teko oli myös paljon vaivattomampaa, kun ei puolen tunnin välein tarvinnut käydä sekoittamassa massaa pakastimessa.

New York Super Fudge Chunk

 

Mikäli joku miettii itsetehdyn B&J jäätelön hintaa, niin voin iloksenne kertoa tehneeni laskelmia. Laskin kaikkien aineiden hinnat käyttösuhteessa ja lopullisen summan suhteutin valmiin jäätelön tilavuuteen. Tämän ohjeen jäätelön hinnaksi tuli n. 6 €/litra, eli se on puolet "oikeiden" hinnasta. Onhan tuo kuitenkin paljon enemmän kuin perusjäätelöiden tai jopa Aino-jäätelöiden, mutta ainakin tietää mitä jäätelössä on ja saa tekemisen iloa =)

Valkosuklaakuorrutettu jäätelökakku

Jäätelökakun toteutin itsetehdystä jäätelöstä, valkosuklaasta ja Marie-kekseistä. Kakkua varten ostin 3 l silikonisen kakkuvuoan, sillä siitä kakun irrottaminen onnistuisi helposti.

Sulatin n. 1 ½ levyä Pandan valkosuklaata ja sivelin sitä pullasudin kanssa kakkuvuokaan. Ylijääneen suklaan kaadoin leivinpaperille ohueksi kerrokseksi ja jähmetin molemmat jääkaapissa.

Kun valkosuklaa oli jähmettynyt, otin jäätelöt pakastimesta ja annoin niiden pehmitä jonkin aikaa. Ensiksi laitoin vadelmajäätelön vuuan pohjalle.

Tämän jälkeen vaniljajäätelön siihen päälle. Vaniljajäätelön päälle laitoin kerroksen keksinmuruja ja voita, kuten juustokakuissa yleensä on pohjana. En halunnut laittaa liikaa voita pohjaan, jotta se ei olisi pakastamisen jälkeen kivikovaa.

Kuten ylläolevasta kuvastakin näkyy, vuoka jäi vajaaksi. Tämä johtui jäätelön vähäisestä määrästä, mitä en ehtinyt korjata kakun tekoon mennessä. Laitoin kakun takaisin pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Tarjoilua varten kumosin kakun lautaselle, jolloin huomasin, ettei keksipohja ollut onnistunut aivan niin kuin ajattelin. Murut levisivät pitkin lautasta. Mutta ainakaan pohjan läpi leikkaaminen ei ollut hankalaa. Pohja olisi siis sittenkin tarvinnut enemmän voita sitomaan murut yhteen.
Valmiin kakun koristelin ylimääräisestä valkosuklaasta lohkaistuilla paloilla ja valkosuklaaraasteella

Kakku maistui mielestäni todella hyvältä, toisaalta siinä oli jäätelöä ja valkosuklaata, joten miten se edes voisi maistua miltään muulta ;)

Jäätelö

Kaikki tuttuni tietävät, että rakastan jäätelöä yli kaiken. Kun tietää tämän tosiasian, on jokseenkin outoa, etten ole koskaan aikaisemmin itse tehnyt jäätelöä (lapsena tehtyjä kokeiluja ei lasketa). Sain kuitenkin jostain idean valkosuklaalla kuorrutettuun jäätelökakkuun, enkä halunnut käyttää kaupan jäätelöä, vaikka se olisi varmasti ollut paljon helpompi ja halvempi ratkaisu. Ohjeen ilman jäätelökonetta tehtävään jäätelöön otin Kotiruoka-keittokirjasta.

Jäätelöön (vajaa 1 litra) tarvitaan:
3 keltuaista
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vaahtoutuvaa kermaa

Makuaineeksi käytin reilun ½ l survottuja vadelmia

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota kerma eri astiassa. Sekoita makua antava aine keltuaisvaahtoon (marjojen lisäksi käy vaikka suklaa tai piparminttukarkit). Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Kaada seos vedellä huuhdeltuun vuokaan ja jäädytä. Vatkaa jäätelöä joitakin kertoja jäädyttämisen aikana.

Ohjeessa luki lopullisen jäätelön määräksi 6 annosta, mikä oli mielestäni hyvin epämääräistä. Olisin kaivannut litramääriä. Tein ohjeen kaksinkertaisena, toiseen puolikkaaseen laitoin vadelmat ja toisen jätin ihan vaniljaksi.

Vadelmajäätelö maistui (yllätys yllätys) vadelmalle, ehkä liikaakiin, sillä se alkoi jo muistuttaa sorbettia. Seuraavaan satsiin tulee siis vähemmän vadelmia.
Vaniljajäätelö taas olisi voinut maistua enemmän vaniljalta, seuraavaan erään siis enemmän vaniljasokeria.
Muuten yllätyin positiivisesti. Kun jäätelön antoi hieman pehmitä, se oli jopa koostumukseltaan sopivaa.

Jäätelöistä ei ole itsessään kuvaa, ainoat ovat kakkua tehdessä otettuja.
Tässä vadelmajäätelö